腰果的做法，腰果怎么做有营养？

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　　腰果的做法：

 

　　腰果两味

　　

 

 

　　材料：腰果300公克，糖5大匙，蒜末适量，盐少许，胡椒粉少许。

 

　　做法：

 

　　1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。

 

　　2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。

 

　　3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。

 

　　4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。

 

　　挂霜腰果

　　

 

 

　　成品洁白，香酥脆爽

 

　　材料：主料：腰果400克，调料：白砂糖150克，花生油10克

 

　　做法：

 

　　1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。

 

　　2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。

 

　　蜜腰果

　　

 

 

　　材料：腰果200公克，糖150公克，盐2公克，水600㏄

 

　　做法：

 

　　1.所有调味料混合后煮至沸腾，将洗静的腰果放入，转小火煮约15分钟后，捞起沥干。

 

　　2.取一锅，倒入适量的油，放入作法1的腰果以小火炸至腰果呈金黄色后，捞出风干冷却即可。

 

　　怪味腰果

 

　　材料：

 

　　用料材料：腰果300克调味料：白糖100克，辣椒粉10克，花椒粉5克，五香粉5克，盐3克，味精2克

 

　　做法：

 

　　1、腰果放温油锅中炸熟。

 

　　2、用漏勺捞出冷却。

 

　　3、净锅中加入白糖及少量水。

 

　　4、待水分蒸发。

 

　　5、加入所有调料。

 

　　6、倒入腰果滚黏上调味料。

 

　　7、起锅装盘，冷却即可。

 

　　操作要求：

 

　　1、炸腰果油温切不可高，腰果易焦。

 

　　2、熬糖先小火再转中火，多搅动防焦黏底。

 

　　3、滚黏调料动作要快，稍冷即凝结，调料难以黏裹。

 

　　4、表层还可撒些熟芝麻使之黏附增香。

 

　　腰果玉米

 

 

　　材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克，盐，味精0.5大匙

 

　　做法：

 

　　1.将芹菜摘洗干净，切成小段。

 

　　2.将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。

 

　　3.炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。

 

(答案编辑：库小五)