肉松的做法，肉松怎么做好吃？

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　　肉松的做法：

 

　　一、家庭自制肉松

 

　　材料：炖过猪肉水的猪肉。少许酱油。

 

　　做法：

 

　　1、先把猪肉炖水。取猪肉。买回的瘦肉直接用刀剁碎，这个方法很快，我试过好多次。然后，放些水和虫草花隔水炖。(我女儿有哮喘，用这个方后，好了许多。用冬虫草太贵了。)

 

　　2、用铁勺子压碎一下炖过的猪肉，再放入搞蒜泥的容器中搞碎。

 

　　3、锅洗净，烧热，放入2的猪肉，不断翻炒，加入适量酱油。猪肉干水后，起锅。

 

　　小诀窍：

 

　　1、记得锅不用放油。

 

　　2、不要炒得过干，不然的话会发硬，不好松软。

 

　　3、起锅后放入容器中，放凉后放入冰箱。时不时拿来夹面包，做面包，是个不错的选择。

 

　　4、炒肉松的时间不是很长。

 

　　二、咸香海苔肉松饼干

 

　　材料：低筋面粉150克，黄油75克，鸡蛋50克，细砂糖10克，盐3克，泡打粉3克，肉松30克，海苔2克

 

　　做法：

 

　　1.将黄油切成小块，室温软化。海苔剪碎。

 

　　2.将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里，混合均匀待用。软化后的黄油加入糖和盐，用打蛋器打到体积稍膨大，颜色发白。

 

　　3、分三次加入鸡蛋液，搅拌均匀。每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。

 

　　4、倒入第3步准备好的面粉混合物。

 

　　5、揉成光滑的面团。擀成长方形面片。

 

　　6、用刀切成条状。把切好的小条排入烤盘，170度，中上层烤15分钟左右。

 

　　三、五香鸡肉松

 

　　材料：鸡胸肉1kg，盐/salt - 1茶匙(tspn)，糖/Sugar - 2 茶匙(tspn)

 

　　调味：鸡高汤-1杯(Cup)，八角 - 3朵，桂皮- 1 小支，丁香- 3 朵，盐- 1茶匙，依口味斟酌，酱油 - 6汤匙，糖- 6～8汤匙，依口味斟酌，黑胡椒/胡椒粉-1 汤匙。

 

　　如您喜欢当归的药材味，可以加当归- 2 片。

 

　　做法

 

　　1. 先把鸡胸肉去皮， 切2cm宽的肉块， 加800ml水， 1茶匙盐及2茶匙糖， 放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。 把煮软的鸡肉块取出， 撕成细丝， 或用食物调理机打成细丝。(鸡高汤可以留起来煮食， 煮蘑菇汤最棒了)

 

　　2. 取1杯鸡高汤，在小锅内 加入全部的B调味料(除了黑胡椒)，喜欢当归药材味道的妈妈们可以加入两三片当归， 小火煮15分钟至出味。

 

　　3. 把调味煮好的鸡高汤(包括香料)倒进大炒锅内， 加入拆丝的鸡胸肉， 搅拌均匀后才开火炒。 当炒锅够热时， 要把火调小， 耐心慢火炒至鸡肉丝干燥蓬松， 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最后妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步用微波炉中低火稍微烘个几分钟， 以确保肉松干透， 避免变质。

 

　　四、自制雪鱼肉松

 

　　材料：雪鱼肉 料酒 五香粉 酱油 红糖 盐 黑胡椒粉 玉米胚芽油

 

　　做法：

 

　　1、洗净的雪鱼肉用料酒和五香粉腌一段时间；

 

　　2、锅中倒入油，放入鱼肉，小火慢慢煎。一边煎一边用铲把鱼肉压碎，加入酱油、红糖、五香粉、黑胡椒粉和盐调味，继续煎到满意的火候。自家做最好不要象买的肉松那么干。

 

　　小诀窍：如果喜欢酱油或者酱油口味比较重，可以不加盐。

 

　　五、素肉松-零失败-微波炉--豆渣的变身

 

　　材料：黄豆80克-100克。

 

　　调料：红糖10克，生抽30ml，色拉油10ml

 

　　做法：

 

　　1、黄豆洗净后，泡水一夜，放入豆浆机中，搅拌出豆浆。

 

　　2、用筛子过滤出豆渣。

 

　　3、过滤出的豆渣沥干水分，最好放筛子中30分钟。

 

　　4、将豆渣放入一个小碗中，倒入调料，搅拌好，放入一个大的容器中

 

　　5、微波炉高火加热12分钟，中途每2分钟取出搅拌一次。

 

　　小诀窍：

 

　　1、放入微波炉的容器一定要大，不然素肉松会转出碗外。

 

　　2、也可以放入炒锅中炒熟，但要注意不能糊锅。

 

　　3、这里用的是黄豆浆，你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。

 

　　4、由于生抽已经有盐了，所以不用放盐。

 

　　5、做好的素肉松最好过筛一下，口感，卖相会更好。

 

(答案编辑：库小五)