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蜜饯的制作方法

来源：库巴网时间：2012-12-24 17:02:12

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　　蜜饯的制作方法大全：

　　金橘蜜饯

　　材料：金桔500g，盐1tsp，白砂糖100g，冰糖100g，清水2cup。

　　做法：1、金桔洗净，用盐水(1tsp盐1cup水)浸泡一小时，冲洗干净晾干；

　　2、去蒂，用刀纵向切六刀，(纯粹是为了漂亮，你完全可以咔嚓一刀两半)按扁去掉种子；

　　3、用干净无水无油容器，放一层金桔，铺一层白砂糖，密封腌制2-3天，至糖完全融化，液体变多；

　　4、全部倒入锅里，加1cup水和冰糖，大火烧开，小火熬煮，至金桔变得透明，粘稠即可(大约10-15分)；

　　5、最后放入微波炉里波一下，放入密封容器再加两勺蜂蜜存放冰箱。

　　蜜饯柑桔

　　材料：沙柑或柑4个，苹果2个，桔仔或柠檬4个，片糖1斤，姜6片(怕寒凉可加多一点)，水1磅

　　做法：1、柑洗净皮之后用刀划几下(方便一会儿容易入味和令柑的苦涩质料流出)，然后压平，再放入水中浸1小时，再按压几次去涩汁，洒上少许盐，然后沖洗干净;桔仔也用刀划几下;苹果洗净，切角去心。

　　2、水先煮滚，然后加入姜片，收慢火放入片糖，慢慢煮滚。

　　3、煮15分钟后，放入柑、桔和苹果，煮滚之后开勐火滚上5分钟，再收慢火。

　　4、去掉糖水面上的杂质，慢火煎上半小时，桔和苹果可以即时进食，但柑最好放凉2小时，食用前再煮至糖水滚，这样柑身够热，食时皮烟韧而肉甘甜，更显美味。

　　小诀窍：化痰止咳平喘，助消化，健肺养颜，滑大肠，增进吸收能力。

　　柑桔皮蜜饯

　　材料：1、4个橙子/桔子/柠檬/西柚 (一般情况下用一个橙子用240克的水和128克的糖，我算一个小柠檬作为一个橙子的一半，而橙色是一个柚子的一半。)当然这个是原方用的料，经过无数次的实践，我建议多放些皮。只要皮可以被糖水没过，皮多点然后用同样比例的糖和水，做出来的成品是一样的。

　　2、4.25杯水

　　3、2.5杯糖 (最后裹橙子皮的另外加)

　　做法：1、用小刀把橙子划几下，分成4份，剥皮。用一把锋利的刀，把皮下白色的部分去掉些，不用全削掉，留点少量的白瓤是可以的。这种白瓤有苦味，不去掉会些会影响蜜饯的味道。剩下的果皮应该是大约1 / 8英寸/ 3毫米厚。这厚度是原方说的，其实把皮留厚点，做出来的更好吃，更软点。就把白瓤稍稍去掉点就好了。皮薄的橙子，不去白瓤都可以。

　　2、把皮切成1-2厘米的细条。

　　3、锅里下水和糖，搅拌溶解糖，中火敞盖熬煮5分钟。

　　4、糖水熬了5分钟后，下橙子皮。这时糖水应该刚好没过橙子皮。(我发现这样煮皮好多会浮糖水上。用个金属的漏勺什么的压着煮就可以解决这问题。 )煮到水开后，把火关小。火关到糖水有一点点沸腾的样子。注意这熬的过程千万不要去搅，一搅有可能引起糖结晶。熬到糖水只剩下1/4的时候，关火。

　　5、让橙子皮泡糖水里慢慢凉下来。

　　6、把凉透了的橙子皮从糖水里捞出，表面裹上层薄薄的糖。烤盘垫张烤箱专用纸/parchment paper, 把橙子皮平铺上。

　　7、烤箱预热到200华氏度/93摄氏度。橙子皮入烤箱烤1小时。但每20分钟检查下，看看有没有被烤焦的。没烤箱的，就放在有架子上让其自行风干吧，看你家湿度来定，大约要一夜或者一天。最新发现，不烤好像更好吃。最近一次我就放架子上一天。吃喝团的姐妹吃了说这一版的更好吃。

　　8、果皮完全干燥后，关闭多余的糖团块刮掉。放玻璃瓶里，放冰箱，可以保存数周。

　　山楂蜜饯

　　做法：

　　1、把山楂洗净上锅蒸10-20分钟(中火蒸)。

　　2、山楂蒸好后晾一下，晾到温热的时候挤掉山楂籽(戴一次性塑料手套做这个工作比较方便,又不会把手弄的粘粘的)。

　　3、把挤完籽的山楂装到容器里(最好是带盖的)撒糖拌匀也可以盖上盖子摇晃均匀)。