大闸蟹的做法祥解

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　　大闸蟹的做法祥解：

 

　　一、花雕醉蒸大闸蟹

 

　　材料：阳澄湖大闸蟹4只、花雕半瓶、花椒几颗、老姜一块、盐

 

　　调料：香醋小半碗、白糖2小勺、老姜1小块

 

　　做法：

 

　　1、大闸蟹放入清水中，加适量的盐，养一个小时，让它吐沙排污物，再用小刷子把蟹身刷干净；

 

　　2、再把水倒去，加入花雕酒，放入花椒，泡上一个小时以上；

 

　　3、取出大闸蟹，肚子向上放入蒸格，老姜切片，分别摆在大闸蟹的肚子上；

 

　　4、大火蒸20分钟即可。把调料中的老姜切丝加入半碗香醋和2小勺白糖即可。

 

　　小贴士：

 

　　1、活螃蟹在家保存：放在篮子里或者盆子里，用干净毛巾浸湿后盖在螃蟹身上，冷藏保存，让毛巾保持浸湿状态，可存活五天左右；

 

　　2、蟹性寒，不能和柿子、啤酒同吃。

 

　　二、清蒸大闸蟹(1)

 

　　原料：大闸蟹6只、绍兴花雕一瓶、蟹醋一碗

 

　　做法：

 

　　1.将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；

 

　　2.将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；

 

　　3.盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；

 

　　4.开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。

 

　　小贴士：

 

　　(1)大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹!因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

 

　　(2)蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。

 

　　(3)螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

 

　　三、清蒸大闸蟹(2)

 

　　食材：

 

　　大闸蟹 3只、大红浙醋 少许、黄酒 少许、白糖 1小勺、生姜2片

 

　　做法：

 

　　1、大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。

 

　　2、锅中加入约3大勺的大红浙醋，并加入切好的姜末与一大勺清水烧开，然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。

 

　　3.锅中放入少许的清水，加入2片姜(如果有紫苏叶加入紫苏叶)与少许黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来，这样母蟹的黄才不会流出来!)

 

　　四、沪式蒸大闸蟹

 

　　要做蟹菜首先就要会活杀，看着一只只横行霸道的大闸蟹，还要身上没有任何捆绑，真有点胆战心惊！大闸蟹最传统的做法就是清蒸，若在蟹肉上加上几片上海咸肉、洒上花雕酒和几颗毛豆一起蒸，令蟹肉渗进酒香和咸香，又不会盖过蟹本身的鲜味，这就是“沪式蒸大闸蟹”。头一次做蟹菜先学这个简单点的，可惜买不到毛豆，只好省了，味道确实咸香鲜美，不错！

 

　　材料：大闸蟹蟹身3个(洗净，除腮和内脏)、上海咸肉几片、花雕酒、毛豆(无可省)

 

　　1、蟹身斩件，洒上少许花雕酒，把咸肉覆盖在蟹肉上(有毛豆可以撒在咸肉上)。

 

　　2、隔水蒸熟即可。

 

　　烹饪大闸蟹，不能加麻油同煮，否则吃了会拉肚子。这确是不由你不信的“经验之谈”。你不妨问问一些爱吃大闸蟹的长者，便知此说不假了。

 

(责任编辑：小马)