食用油的沸点与燃点是多少？

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　　食用油的沸点与燃点

 

　　油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃

 

　　油的沸点不是固定的。

 

　　通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。

 

　　关于燃点，不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。

 

　　如果是为了烹饪，那可以参考下表。

 

　　葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

 

　　红花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

 

　　亚麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

 

　　菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 凉拌、水炒

 

　　大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　冷压橄榄油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

 

　　酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建议食用

 

　　猪油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

 

　　马卡达姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒

 

　　棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 杀精虫，不建议食用

 

　　葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

 

　　杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

 

　　榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

 

　　椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

 

　　橄榄油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

 

　　茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 凉拌、水炒、中火炒、煎炸

 

　　米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建议食用

 

　　酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

 

　　注：凉拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒( 100 ℃ / 212 ℉ )，中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

 

(答案编辑：库小五)