糕点、饼干、面包卫生标准是什么？

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　　糕点、饼干、面包卫生标准

 

　　中华人民共和国国家标准GB 7100—1986

 

　　中华人民共和国卫生部1986-12-09发布 1987-01-01实施

 

　　本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。

 

　　1、感官指标

 

　　糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

 

　　2、理化指标

 

　　项 目 指 标

 

　　酸价(以脂肪计)， ≤5

 

　　过氧化值(以脂肪计)，% ≤0.25

 

　　砷(以As计)，mg/kg ≤0.5

 

　　铅(以Pb计)，mg/kg ≤0.5

 

　　黄曲霉素B1,ug/kg ≤5

 

　　食品添加剂 按GB2760-86规定

 

　　3、细菌指标

 

　　项 目 指 标

 

　　不含奶油 含奶油

 

　　菌落总数，(出厂)个/g ≤ 750 1500

 

　　(销售)个/g ≤750 1000 2000

 

　　大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 40

 

　　致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 不得检出

 

　　4、霉菌指标

 

　　项 目 指 标

 

　　霉菌计数

 

　　(出厂)，个/g ≤ 50

 

　　(销售)，个/g ≤ 100

 

　　5、检验方法

 

　　按照GB 5009.56—85《糕点卫生标准的分析方法》、GB 4789.24—84《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验》、GB 4789.15—84《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母数测定》执行。

 

　　附加说明：

 

　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。

 

　　本标准由北京市卫生防疫站负责起草。

 

(答案编辑：库小五)