西式糕点介绍

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　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

 

　　食疗作用

 

　　西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观。

 

　　西式蛋糕类的感官鉴别

 

　　1、色泽鉴别良质表面油润呈棕红色或黄白色，上下边墙均匀一致，切块制品的切口处为黄白色，无焦糊现象。次质表面无油润感，色泽或深或浅，无光泽，不焦糊。劣质色泽灰暗无光，着色过重，有焦糊。

　　2、形状鉴别良质外形丰满，规格一致，切块制品的切口整齐，蛋糕表面有细小的麻点，装饰的糖和籽仁量适中。次质切块制品的切面不整齐，表面麻点分布不均匀或很少。劣质块形不统一，规格大小相差悬殊。

　　3、组织结构鉴别良质起发均匀，孔隙细，无大气泡，压缩后能够还原，稍有筋力和弹性，果料散布均匀。次质起发性稍差，弹性不强，果仁散布不匀，无杂质。劣质不起发，坚硬，无蜂窝状孔隙，有杂质。

　　4、气味和滋味鉴别良质口感松软不撞嘴，奶香味纯正，具有各种小料的香甜，爽口味道，不牙碜。次质食之不太利口，奶香味淡薄或不纯正，但无杂质和异味。劣质发霉变质，味道不正，有异味，含较多的机械性杂质。

 

　　常见添加物

 

　　1、香精。添加香精主要是为了使糕点呈现出一定的风味。

 

　　2、蛋糕油。主要是为了使蛋糕的形态更加完美。

 

　　处理技巧

 

　　不同种类的西式糕点具有不同的制作方法。

 

　　1、黄油、果酱小点心。工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤。

 

　　2、蛋糕类。是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。工艺流程：打料→成型→烘烤。

 

　　3、起酥类。产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 工艺流程：和面→和油→包酥→制型→烘烤。

 

　　4、混酥类。是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。工艺流程：和面→制作成型→烘烤。

 

　　保存方式

 

　　1、在储藏糕点的密封容器里加一片新鲜面包，当面包发硬时，再换一块新鲜的，这样糕点就能保鲜较长时间。

 

　　2、找一个大口容器，一个削皮的苹果和一小杯白酒。在容器底部摆放一些点心，然后把削好的苹果放在中间，再在苹果周围和上面摆放点心，最后在点心的上面放一小杯白酒，然后盖好容器，随吃随拿。

 

(责任编辑：库小五)