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进口橄榄油制作过程:
1、用机器摇动橄榄树,让橄榄掉在地上准备好的网中。
希腊盛产老藤“Extra Virgin”
这其中又以希腊的进口橄榄油最好,因为橄榄树越老,果子越多越好,质量越稳定。而众所周知,橄榄树之于希腊,就是民族精神的象征,现在他们国内几百年以上的老藤,仍然为数不少;加上千百年来希腊人仍然视制造橄榄油为家庭传统,现今还有极多家庭小作坊,以最基本的手摘橄榄、简单机器冷榨油的“原生态”方法制作,所以生产出来的产品特别醇和纯净。
2、把橄榄运送到特定机器中去梗去叶。
不过,现时在国内销售的希腊橄榄油不多,连同土耳其、突尼斯、葡萄牙、叙利亚等国,才占约10%至15%左右,要跑几家超市才找到一款,价钱也比西班牙、意大利的贵约10%。其实据国内橄榄油专家卢浩研先生所说,地中海小国的产品也具优良水平,“只是他们的橄榄油工业也跟希腊差不多,家庭式比大企业多,所以水平不稳定,市场推广也没有西班牙、意大利这些大国的规模与积极,产品才会被忽略。”
3、在22℃以下的温度压榨橄榄油。让橄榄油静待沉淀,取其面上澄清的油包装进瓶。
大国的精品“油”物
西班牙和意大利的进口橄榄油就不用说了,他们更善于制造高端产品,比如有机种植、人手采摘、5小时内古法石磨冷榨取油,制作出超级新鲜、极低酸度的极品好油!现时我们能买到的这些奢侈级贵价橄榄油,都是这两国的出品,500毫升可以卖至六七百,比一般的高价七八倍!
另一个不能小觑的产油国,是法国,虽然它的产量少得连世界“10大”都达不到,占全球产量不到1%,但法国南部也是地中海沿岸地方,它的气候、土壤也是种植好橄榄的理想地。法国的橄榄油其实水平很高,只是法国人爱用牛油,又更专注葡萄酒的发展,所以橄榄油很多时候只是酒庄主人的“业余爱好”,但在法国买到他们自家的橄榄油,品质也不用担心。
(责任编辑:库小五)
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