君山银针怎样冲泡？

　　君山银针是一种较为特殊的黄茶,它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性，因此其中冲泡技术和程序十分关键。下面给大家介绍君山银针怎样冲泡？

 

　　1、沏茶之前要“预热”

 

　　沏茶之前要预热君山银针茶叶，一是为提高君山银针茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，从而提高茶汤的质量。二是君山银针茶叶预热后，随茶汤温度升高，有利于鉴赏君山银针茶叶之香气并鉴别君山银针茶叶品质的优劣。

 

　　预热君山银针茶叶一般可用下述方法：一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热，放入适量君山银针茶叶，盖盖焖热君山银针茶叶1分钟，然后开盖鉴赏君山银针茶叶的香气。另一种方法是将茶壶温热并放入君山银针茶叶，用温度适宜的沏茶水，以绕倒(即以顺时针旋转方式弧形倒入的)方式注入壶中，须注意，一旦君山银针茶叶湿透后要停住，随即将壶盖盖上，将壶中的茶水立即倒掉，这时壶中的君山银针茶叶已吸收了热量与水分，原来的“干茶”变成含苞待放的“湿茶”，品尝者就可以欣赏君山银针茶叶的“汤前香”了。此就是所谓沏茶方法中的“温润泡法”，温润泡法较适宜于沏涪火稍重的茶或陈茶、老茶，如沏焙火轻、香气重的君山银针茶叶，则沏泡时动作要快，以保持君山银针茶叶香气。

 

　　2、掌握沏茶的水溫

 

　　沏茶的水温高低是影响君山银针茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低，君山银针茶叶的滋味成分——香味就不易充分溢出;水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和君山银针茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用沸水，还是用温水，要因茶而异。

 

　　不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去君山银针茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶。

 

　　但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，君山银针茶叶中的有效成分的溢出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高，君山银针茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、咖啡碱等成分的溢出率相应增大，除糖类外，都以水温90度左右时，其溢出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于君山银针茶叶有效成分的溢出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提高。

 

　　关于煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时彻茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。

 

　　(答案编辑：笑笑)