鲜肉月饼的做法是什么？

　　鲜肉月饼对于北方人来说应该属于黑暗料理，不过在江浙沪一代的汉族，鲜肉月饼是中秋节的节令食品，鲜肉月饼属于苏式月饼的一种，皮脆肉多，堪称一绝。那么鲜肉月饼的做法是什么呢？今天小编就为大家简单介绍下。

    鲜肉月饼的做法:
　　主料油皮：中筋面粉250g、糖50g、盐4g、猪油50g、水125g；
　　油酥：猪油125g、低筋粉250g；
　　馅：五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油，适量。
　　1.板油买回，洗净
　　2.切成小块
　　3.锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）
　　4.加入板油块熬
　　5.油大量涌出，滗出来，再熬
　　6.直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
　　7.先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）
　　8.用刮刀拌匀
　　9.用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时
　　10.称量油酥。猪油、低粉称量好
　　11.用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）
　　12.肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
　　13.用筷子拌匀待用
　　14.松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
　　15.油酥每个15个，滚圆
　　16.油皮用手按扁，包入油酥
　　17.慢慢把它包入
　　18.收口朝上整齐排好
　　19.将包好的面团按扁
　　20.用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
　　21.用手由上而下轻轻卷起
　　22.约卷成一圈半
　　23.盖好保鲜膜松驰10分钟
　　24.将面团竖着放好
　　25.按扁
　　26.用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开
　　27.由上往下卷，大约二圈半的样子
　　28.收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
　　29.将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
　　30.擀开成圆形
　　31.包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）
　　32.象包烧卖似的先圈起来
　　33.用手收口
　　34.慢慢收紧
　　35.收好的样子
　　36.烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
　　37.烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
　　38.烤好的样子，很诱人吧
　　39.咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是。
　　鲜肉月饼的做法小贴士
　　1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来
　　2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩
　　3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮
　　4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整
　　5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心
　　6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些
　　7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了
　　8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼
　　9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来
　　10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子.

    鲜肉月饼的做法相对于其他口味的月饼做法略为复杂，也许这也正是苏式月饼的美味原由。