肉干怎么做？肉干的做法

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　　肉干的做法：

 

　　菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

 

　　工艺：烤肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

 

　　调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，桂皮20克，大葱1克，陈皮1克

 

　　牛肉干的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。

 

　　牛肉干的做法：1、选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

 

　　2、水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。

 

　　3、复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。

 

　　4、烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

 

(答案编辑：库小五)