牛肉干的做法，怎么做牛肉干好吃？

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　　牛肉干的做法：

 

　　1、秘制牛肉干

　　

 

 

　　材料：牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

 

　　做法：

 

　　秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

 

　　选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

 

　　准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

 

　　等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

 

　　准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

 

　　依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)

 

　　准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)，酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。

 

　　加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

 

　　按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。

 

　　尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

 

　　2、电饭锅牛肉干

 

　　材料：主料：牛肉1斤(跟肉贩说要炒来吃的部位)，调料：a，辣椒面姜片孜然，b，料酒盐糖酱油花椒粉

 

　　做法：

 

　　1 牛肉洗净，切成长5cm宽2cm的条状(食指3/4)。

 

　　2 放入调料b，搅拌均匀。

 

　　3 贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上。

 

　　4 腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀。

 

　　5 小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点。

 

　　6 盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干。

 

　　7 待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌。

 

　　8 搅拌至vniurou发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然。

 

　　9 继续一手按煮饭一手不断搅拌，只是牛肉彻底干。

 

　　10 用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用。

 

　　小诀窍：

 

　　1、做这道牛肉干最好是用没有筋的肉，否则怕嚼不动哦;

 

　　2、一定要把水份烧得非常干才算成功;

 

　　3、盐不能放多了，因为腌的时间比较长，怕容易咸;

 

　　4、淀粉只能放一点点，或者干脆不放，太多容易失去牛肉干的嚼劲;

 

　　5、调料的量我就不详细说了，按个人口味放吧。

 

　　3、麻辣牛肉干

　　

 

 

　　牛肉干的方子网上很多。但我只钟情于不用油炒，用烤箱烤干的方子。一则因为怕麻烦，二则从小就不太爱炖牛肉。

 

　　材料：牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好。料酒，酱油 4tbsp，生抽即可，糖 2tbsp，水 5tbsp，辣椒粉 2tbsp，花椒粉 1tbsp，五香粉 1tsp。

 

　　做法：

 

　　1、牛肉剔去肥肉和筋。

 

　　2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概15分钟即可。

 

　　3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切。

 

　　4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀。

 

　　5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。

 

　　6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10分钟就可出炉。时间根据烤箱和牛肉片干燥情况酌情修改。也可以用280F低温烤半个多小时一个小时。

 

　　4、川味五香牛肉干

　　

 

 

　　味道香醇可口。

 

　　材料：主料：牛肉(瘦)2500克。

 

　　调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克。

 

　　做法：

 

　　1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

 

　　2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

 

　　3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

 

　　4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

 

　　5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

 

　　5、香辣牛肉干

　　

 

 

　　材料：净牛后腿肉600克，料酒1茶匙，姜5克，葱1棵，只用葱白，盐1/2茶匙，菜油100毫升，开水2汤匙，干辣椒10条，白糖1/2茶匙，酱油1汤匙，白胡椒粉1/8茶匙，细辣椒粉1茶匙，花椒粉1/8茶匙，白芝麻1茶匙，香菜2株。

 

　　做法：

 

　　1.葱白对切开，再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。

 

　　2.牛肉洗净，去筋，用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒、姜、葱和盐拌匀，腌20分钟。

 

　　3.炒锅放中火上预热，放入芝麻，炒1分30秒，铲出，凉冷备用。

 

　　4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油，热至六成，将腌好的牛肉倒入，加入开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干)，加干辣椒在锅中部，用油炸2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉，花椒粉，炒2分钟，铲出装盘，撒上芝麻，放上香菜即好。

 

(答案编辑：库小五)