人头马干邑的制作流程

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　　人头马干邑的制作流程：

 

　　A、采摘：把葡萄放在大木桶里压碎，发酵5-7天，形成酒精度数在8度左右的原酒。

 

　　B、二次蒸馏：第一次：把原酒连同渣滓一起放进梨形的铜壶中加热，酒精和一部分水蒸发后进入冷凝器冷却成酒液，酒精度约在27-30度，这就是所谓的低度酒(Brouillis)—— 初蒸酒;第二次蒸馏要延续12个小时，酿酒师在舍弃初蒸酒的头尾部分(最先和最后释放的蒸汽)后，分离出包含着最核心的层次和味道的酒的中心成分来，最后形成一种72-80度的烈酒，这种烈酒还不能被称为“干邑”，而是称为“生命之水”。经过品酒师鉴定合格后，“生命之水”就可以装桶了。

 

　　C、 藏酿：

 

　　人头马的桶是由林茂山地区(Limousin)出产的150年左右树龄的橡木制作的。这种木头有丰富的香草味道，并且这种香草能与白兰地融合得非常充分。

 

　　人头马在开始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢达到合法的度数——40度。

 

　　D、 陈年与调配

 

　　经过成熟一段时间之后，白兰地必须进行混合。混合是酒厂的大师特有的艺术。每种人头马干邑白兰地在混合前都要经过细心的策划，这样才能产生一种完美的芳香与口感，符合干邑的特性。

 

(责任编辑：小马)