最近一种关于用铁炒锅炒菜可以补铁的说法广泛流传，也引发了超市铁炒锅的抢购热潮。但是“铁炒锅炒菜能补铁吗？”这种说法到底是真的还是假的？跟着小编一起去看看关于铁炒锅的秘密吧！比起天价的铁壶补铁，更多人关注的是铁锅烹调会补铁吗？如果改用不粘锅或不锈钢锅，是不是容易缺铁贫血呢？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍。不过，铁炒锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。范志红指出，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜要比炒肉的摄入铁更多，如果是番茄之类酸性的蔬菜，摄入铁可能更大。另外，油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，铁溶出的机会就越小。范志红提醒，铁锅溶出铁为非血红素铁，吸收率并不高，大概只有3%以下，在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁是一个帮助预防贫血的重要铁来源。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁炒锅炒菜多得多。很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。范志红表示，这很大程度上与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化。也正因为如此，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果不宜用铁锅来煮，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不宜用铁锅。范志红还指出，铁炒锅烹调有利有弊。如果家里用的是非铁质烹调器皿，也不必担心容易贫血。因为非素食主义者从肉类食品中可以得到血红素铁。素食者只要在用餐时补充一点维生素C，也能促进食物中铁的吸收。由此看来，用铁炒锅炒菜能补铁并不是无稽之谈，但是却是微乎其微，想要补铁的朋友一定不能仅仅依靠铁炒锅哦！

在养生健康的时代，很多家庭都开始换铁炒锅来炒菜，虽然铁炒锅能够带来健康的元素。但是由于铁的特殊性质，在使用铁炒锅的时候应该比其它锅具更小心注意，所以“使用铁炒锅应该注意什么问题？”铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。在购买铁炒锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。新铁锅在使用前要先除去铁炒锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。另外，不宜用铁炒锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。铁炒锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。