关于“奶粉和奶精有什么区别?”相关问题,库巴帮助小助手为您解答:
奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的,其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是,鲜奶加工成奶粉后,氨基酸的利用率有不同程度的降低,维生素B、维生素C和尼克酸遭到破坏,尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克,而奶粉中的含量极少。
此外,鲜奶中原来微小的脂肪颗粒,在加工后变大或与蛋白质的消化率降低,故易致消化不良、腹泻等。从营养成分和人体吸收二个方面比较,鲜奶比普通奶粉好,特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。只是在食用鲜奶时要清单高温消毒,不能过久贮存。
奶粉也有许多优点,主要表现在便于贮藏运输和食用方便,种类也较多,有全脂的、甜脂的、脱脂的、全脂速溶的等等。随着食品工业技术的飞跃发展,奶粉可在加工过程中进行强化调制,使奶中乳蛋白适度变性,从而易于人体消化吸收,并能补充一定种类和数量的微量元素和其他营养素,使其营养成分比鲜奶更全面、更合理、适应不同人群的需要。
奶精又称植脂末,是以氢化植物油,酪蛋白为主要原料的新型产品。是一种独特的水溶性乳化、混浊剂,是一种新型食品添加剂。植脂末可根据用户的不同需要,在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。
优越性能
植脂末具有良好的水溶量,乳化多散性,在水中形成均匀的奶液状,使用中可代替蔗糖甘乳化剂。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻、润滑厚实,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,保持湿润,提高弹性。饼干可提高起酥性,不易走油等。
植脂末混溶性好,“奶”感强,在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质的前提下,降低了生产成本。
应用范围
1、饮料:咖啡饮料含乳饮料速溶奶粉,婴儿饮料冰淇淋等。
2、食品:即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。
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