全脂奶粉和脱脂奶粉的区别是什么？

　　提问：全脂奶粉和脱脂奶粉的区别是什么？

 

　　最佳答案

 

　　全脂奶粉和脱脂奶粉的区别：

 

　　1、制作：全脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，未将乳中的脂肪分离出去的产品。脱脂奶粉是指新鲜牛乳在加工成奶粉的过程中，将乳中的脂肪分离出去的产品。

 

　　2、保藏：全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。如全脂奶粉水分超过5%，保藏温度在37℃以上时，容易产生褐变和结块现象。而脱脂奶粉就不会发生上述变化。

 

　　3、冲调：全脂奶粉，用水冲调复原为鲜乳时，表面上会出现一层泡沫状浮垢，这是脂肪和蛋白质的络合物。脱脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力强，一旦奶粉潮湿大，会改变蛋白质的胶体状态，使在水中的溶解度降低。

 

　　4、营养：全脂奶粉的营养成分含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A (国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。

 

　　5、全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。

 

　　6、全脂奶粉，它基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年。脱脂乳粉，牛乳脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

 

　　(答案编辑：艳艳)