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中秋节月饼的做法
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农历八月十五是中国的传统佳节中秋节,月饼是每个人都要吃的,但是没有多少人知道月饼具体是怎么制作出来的,下来由小编来给大家分享下几款经典月饼的做法。 具体的中秋节月饼的做法,如下: 传统月饼做法 饼皮材料:低筋面粉100g,转化糖浆75g,玉米油25g,枧水2g 馅料:咸蛋黄8个,白莲蓉320g 制作方法: 咸蛋黄用二锅头粘匀,烤箱200℃,烤7分钟取出放食用油里泡一下备用。 转化糖浆+枧水+玉米油搅拌均匀,倒入低筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时。 苏式月饼做法 饼皮材料:中粉250克,猪油50克,水适量,盐5克,油酥:猪油125克,低粉250克,这些材料约为25个的量,第一次做的话建议做10个左右。 制作方法: 1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟。 2、再分别分成小团。 3、油皮擀开,包入油酥,捏紧口。 4、再擀开,卷起,盖保鲜膜放10分钟。 5、然后继续擀开,卷起,盖保鲜膜放20分钟。 6、包馅,烘培,200度,30分钟。 7、完成。 广式月饼做法 糖浆原材料:糖400g,水180g,柠檬汁50ml 月饼材料:转化糖浆170克,低粉240克,油60克,碱水6克,馅1000G 制作方法: 1、糖和水放入锅中,搅拌一下,混合均匀。 2、先用中火加热至沸腾,不要搅拌。 3、倒入柠檬汁后,再煮开,换成小火,整个过程不能搅拌。 4、熬制过程中,用羊毛刷沾水在锅边转圈刷一圈。 5、熬制40分钟后,当变成像蜂蜜一下浓稠即可。 6、先糖浆和碱水搅拌均匀,备用。 7、向锅中加入食用油,继续搅拌均匀。 8、筛入面粉用刮刀拌成面团,将面团松弛2个小时。 9、将面团平均18个搓圆,平均每个皮是25g,将馅儿做成每个55g的搓圆,备用。 10、将面团摊平,放上馅儿,包圆,裹上一层手粉,放入模子中,压出形状,放在烤盘上。 11、烤箱200°预热,中层烤10分钟,刷上一层蜂蜜水,继续再烤10分钟即可。 12、密封、回油1-2天即可。(责任编辑:小谢)
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中秋节为什么要吃月饼?
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如果提到中秋节,大家首先想到的一定是月饼,那么吃了这么多年的月饼,中秋节为什么要吃月饼?想必这个问题一直都没有深究过。今天小编就带大家了解下中秋节为什么要吃月饼? 中秋吃月饼最早可以上溯到周代,源自我们民族祭月拜月的一种仪式,可以说是自然拜物教的一种表现。嫦娥奔月,吴刚折桂,玉兔捣药,“嫦娥应悔偷灵药,碧海青天夜夜心”,多么美好的诗句,已经成为我们民族古老而美妙的神话之一,演绎着农业时代人们把月亮作为一种神对待的那不同一般的崇拜。这个传统一直延续到解放初期,那时还有卖兔爷儿的,是把兔子奉为与嫦娥一样神的。只是现在兔爷儿早被米老鼠和樱桃小丸子取代了。 传说到了唐代,月饼还不叫月饼,因馅中有核桃芝麻的舶来品而叫做胡饼,是杨贵妃中秋吃胡饼看到月亮时,心血来潮说就把胡饼叫做月饼吧,于是把月饼的冠名权归杨贵妃了。当然这只是民间的演绎。其实,我国最早出现月饼的文字记载,是出于苏东坡的诗句:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”也就是说从宋代时起,月饼才渐渐大行其市,并且让月饼多了团圆的另一层含义,圆圆的月饼正好取了团圆的圆的象征意思,万里此情同皎洁,一年今日最分明。清代有竹枝词写道:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城。”民国北平的俗曲唱道:“荷花未全卸,又到中秋节,家家户户把月饼切,香蜡纸马兔儿爷,猜拳行令同赏月。”可以想见,在岁月的更迭变迁之中,月饼已经普及得相当广泛了。 于是水到渠成,传到我们这一代,中秋便理所当然要吃月饼,仅仅成为了一种惯性而机械地存在,而忘记了月饼中曾经寄托着我们民族对自然之神的向往了吗?我们如今只是把月饼当成了一种吃品和礼品,如此实用主义来对待,而悲惨地没有了我们祖先纯真美好的想像力和对大自然的质朴而敬畏的亲和力了吗? 中秋节为什么要吃月饼? 中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,俗话说:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。月饼一词,源于南宋吴自牧的《梦梁录》,那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。同时,月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。在福建厦门地区还有博饼的习俗,而且博饼被列为国家非物质文化遗产项目。
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中秋月饼的储存方法
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马上就要到中秋节了,大家都开始纷纷选购中秋月饼,不过公司发的、自己买的、朋友送的,一时间没办法消化完,该怎么办呢?现在小编就教教大家中秋月饼的储存方法。 月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。中秋月饼的储存方法 月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。 月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。 中秋月饼的储存方法相信大家都学会了,不过月饼保质期并不长还是要适量购买才可以。
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中秋月饼如何挑选?
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马上就要到中秋节了,大家都开始纷纷选购中秋月饼,不过市面上的月饼无论是品牌还是口味,都是五花八门。中秋月饼如何挑选?成为了个难题,今天小编就为大家简单介绍下中秋月饼的挑选方法。 中秋月饼挑选方法一:品滋味与口感 新鲜、用料纯正的月饼应具有该品种的口感和风味,没有异味。保鲜:低温、阴凉、通风月饼含有丰富的油脂和糖分,放置时间稍长会失去色、香、味,受热受潮都极易发霉变质,易发生食物中毒。 中秋月饼挑选方法二:看形态、色泽、组织 质量好的月饼外形应完整丰满、表面可略鼓,边角分明,不凹底、不收缩,不露馅,不破裂。在购买月饼时,不要过度追求产品的新鲜度,不要以为离生产日期越近就越好,甚至希望是当天生产的,像广式月饼等品种,刚刚生产出来的偏硬,所以一般都应该有一个“返油期”才会更好吃。形状上,优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅;组织上,优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;滋味上,优质月饼甜度适当,皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘,气味清香无异味 中秋月饼挑选方法三:查产品的标签及标志 首先查看是否标明生产厂家的名称、地址。还要细看生产日期、保质期,另外还要看是否标明产品执行标准、净含量等。在选购月饼时,无论是购买盒装月饼,还是散装月饼,建议消费者去正规商场、超市或者厂家购买。 中秋月饼挑选方法四:检查包装的完整性 观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性,是否按用量大小的顺序标明食用的所有原辅材料,标明色素、香精、防腐剂、净含量、配料表、厂名、厂址、产品执行标准号,关注生产日期和保质期,以免购买到过期产品。 中秋月饼挑选方法五:看月饼表面是否有明显的油腻感 月饼形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正,暗淡不亮,发污发干。另外,有的月饼看起来发污,原因是使用的油不好,可能使用了劣质油。 中秋月饼挑选方法六:闻气味 质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。 以上便是小编介绍的中秋月饼挑选方法,希望这个中秋节大家都挑选好最美味的中秋月饼。
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什么牌子的月饼最好吃?
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秋高飒爽的九月,带给我们不仅是丰收的喜悦,也有着对中秋节团圆的期待。对于吃货来讲中秋节不仅仅是家人团聚的日子也是各式各样月饼重出江湖的日子。什么牌子的月饼最好吃?小编为大家简单介绍六种品牌。 1.北京稻香村-一听名字就是老字号了,北京稻香村食品有限责任公司始创于1895年,是北京市著名商标,全国食品工业优秀企业。 2.元朗荣华-这是香港的著名品牌,如果你想要与众不同的中秋体验,不妨一试爱问时尚网 3.元祖月饼-上海元祖梦果子股份有限公司是制作糕点、月饼的十大品牌之一,作为中国最强有竞争力的品牌之一,享有“精致礼品名家代言者”的美称,更是2010上海世博会指定的糕点面包供应商。 4.安琪月饼-听着名字就很美了,是广东十大月饼品牌之一,深圳老字号,属于国家级非物质文化遗产。特别要强调的是,安琪月饼是第26届世界大学生运动会的独家供应商。 5.美心Maxim's-同样是香港最受欢迎月饼品牌之一,是内地消费者最青睐的中秋佳品。 6.华美月饼-作为中国烘培食品行业领先者,是国内月饼行业巨头之一,主要从事月饼、饼干等烘培类食品,是国内大型专业的食品制造企业。 什么牌子的月饼最好吃?以上小编推荐的六大品牌月饼一定会满足大家的需求的。
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冰皮月饼的做法
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马上又要多中秋节了,小伙伴们是不是已经开始考虑吃什么样的月饼了?小编是个复古口味,因此一直钟爱五仁月饼。不过自从去年品尝了一款冰皮月饼后,我已经弃暗投明了。冰皮月饼还是要自己亲手制作才有感觉,今天小编就教教大家冰皮月饼的做法。冰皮月饼的做法: 材料:特色面食皮:糯米粉50g,粘米粉50g,低筋面粉25g,澄粉25g,玉米油45g,牛奶210g,炼奶2勺,糖30g。 注意事项: a.以上的量约做23个50g的冰皮。 b.由于面粉吸水性不同,牛奶用量按实际成品软绵程度做加减。 c.此方刚做出的冰皮稍软绵,冷藏12小时以上口感就很好了。 d.自制的冰皮最好在3天内吃完。 馅:自制绿豆蓉馅约700g。 做法: 1.将所有粉类混合过筛; 2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀; 3.分次少量的加入牛奶,用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒, 再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀; 4.倒入色拉油拌匀; 5.拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟; 6.蒸熟的冰皮表面很平,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色; 如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要再多蒸10分钟左右直至熟透; 7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏待用; 8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火; 9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好,搓圆; 10.取一个面团压扁,放上馅料,饼皮裹紧馅料,用虎口推动饼皮, 让饼皮均匀的包裹馅料收圆; 11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下,用手轻搓掉多余的粉,稍捏成圆桶状放入月饼模里 轻压成月饼形状即可; 12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了。 冰皮月饼的做法小编已经告诉大家啦!冰皮的内馅可以根据自己的口味而调制购买哦!今年的中秋节大家一起试试吧!
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