咖啡制作应该注意的问题

一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡豆的采收到冲泡，这中间有许多重要的环节。咖啡爱好者都知道，上好的咖啡豆是做好咖啡的前提，但正确的储藏、研磨和调制也是决定美味的关键，咖啡制作应该注意的问题？

当咖啡果实，转成如樱桃般的红色时，即可始采收，因为生长位置的不同，一棵咖啡树上，有白色的咖啡花朵也有绿色和红色的果实，使得同一棵咖啡树一年内可以采收好几次。当咖啡果实采收下来，首先要去除外皮和果肉，再将取出的咖啡豆晒干加工制成生豆后进行不同程度的烘培，才成为我们常见的咖啡豆。

咖啡制作应该注意的问题
1.为避免发苦，千万不要煮沸咖啡。理想温度应在90℃—96℃之间。
2.咖啡不要再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少，保证每次都喝到新鲜的咖啡。而维持咖啡尤佳风味的温度为86℃。
3.使用新鲜的、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98％。如果水中有怪味，则要考虑换过滤水或瓶装水了。
4.用过的咖啡粉不宜再用。这些咖啡残渣，只含有味道苦涩的成分。
5.根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。因为咖啡磨得太细，会造成过度萃取，产生苦味，或是堵塞咖啡器；磨得太粗，则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器，正确的研磨应确保咖啡在2－4分钟内滴滤完毕。
6.无论做多少量的咖啡，建议理想的制作比例是：每10克（两大餐匙）咖啡粉，搭配180毫升水。
7.咖啡在炉子上保温最多20分钟。时间太长，风味会变。但如果用真空保温瓶，则可使风味保持较长时间。